红鸭子问答

生吃蔬菜营养更好吗?哪些蔬菜适合生吃。

作者:admin    发布时间:2019-01-24 09:41     浏览次数 :

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大家平时烹饪蔬菜的时候,更喜欢凉拌生吃的做法,还是蒸煮炖做熟的做法呢?


可能有相当一部分朋友是倾向于生吃的,觉得生吃蔬菜更能保存里面的营养成分,而做熟则至少会破坏掉一部分营养,使得蔬菜的营养价值不能百分之百进入身体。事实是怎样的呢?

生吃蔬菜营养更好吗?哪些蔬菜适合生吃。

蔬菜生吃还是熟吃,不能绝对化。


比如维生素C,用生吃或者凉拌的做法,能够比较好地得到保存。但蔬菜里还有一些其他成分,不一定是营养素,当生吃的时候,这些成分可能会给身体带来一些大麻烦,甚至中毒。


举一个很简单的例子,以前我们讲过很多次十字花科的蔬菜,我本人也非常推崇十字花科蔬菜,比如西蓝花、菜花、卷心菜、紫甘蓝等,抗氧化能力非常强,能够预防衰老。


但是如果生吃十字花科蔬菜,就会带来问题。十字花科的蔬菜里含有一种阻碍甲状腺素合成和代谢的物质。这种物质能够阻止甲状腺吸收碘之后形成的甲状腺素,容易导致甲状腺肿大。


所以十字花科的蔬菜要加热做熟之后再吃,因为通过加热可以破坏这种抗甲状腺素的物质。


看到这里,可能很多朋友都比较担心,因为现在大部分餐厅都有一道菜,叫大拌菜,里面少不了十字花科蔬菜,比如紫甘蓝。


这个问题大家不用太纠结,平时少吃一点问题不大,不要长期、大量吃就可以了。


说到生吃蔬菜,您或许想到啃黄瓜,也可能想到番茄拌白糖,或是美味的蔬菜沙拉。其实,生吃蔬菜究竟有什么好处和不足的地方?哪些蔬菜适合生吃?生吃蔬菜时需要注意些什么吗?

生吃蔬菜营养更好吗?哪些蔬菜适合生吃。

生吃蔬菜有什么好处?


1.保留蔬菜中的营养物质


蔬菜生吃能够尽量地保留蔬菜中的营养物质,如维生素C、一些抗癌成分等。


2.增加饱腹感


生吃蔬菜时需要更多的咀嚼作用,有利于增加饱腹感,适合需要减肥的人。


3.体会原汁原味


生吃蔬菜能品味到蔬菜的原汁原味,如黄瓜生吃就很清脆爽口。


4.方便快捷


蔬菜生吃不受烹调条件的影响,如黄瓜、番茄等,可以直接当成零食食用。


生吃蔬菜有什么不好?


1.卫生问题


生吃蔬菜容易摄入一些虫卵、致病菌(如大肠杆菌)、有机磷农药等,在安全性上不如熟吃蔬菜。


2.很难提高食用量


生吃蔬菜比较难提高食用数量,如吃半斤炒熟的生菜很容易,但要吃半斤生的生菜,就比较困难了。

生吃蔬菜营养更好吗?哪些蔬菜适合生吃。

3.营养素利用率问题


有些蔬菜含有比较多的草酸,生吃会影响钙、镁等营养素的利用率;


因为缺少油脂的炒制,可能不利于β-胡萝卜素、维生素K等脂溶性维生素的吸收,当然,这个问题可以通过和有油脂的食物一起吃来解决。