红鸭子问答

冬季吃什么蔬菜更合适?应季蔬菜更养生

作者:admin    发布时间:2019-01-23 09:42     浏览次数 :

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现在,人们的冬季蔬菜不再像以前那样单调了。他们很容易买到各种淡季蔬菜。然而,从自然规律和中医理论的角度来看,时令蔬菜不仅价格便宜,而且更适合于保健。这里有三种适合于冬季食用的蔬菜。


“冬天吃萝卜,夏天吃生姜。”白萝卜作为冬天的季节性蔬菜,具有良好的饮食效果。

冬季吃什么蔬菜更合适?应季蔬菜更养生

冬季与生姜搭档。


在冬季,为了抵御寒冷,人们会多吃肉和脂肪,这也是一个季节性的“生物钟”,但肉多容易产生痰、火,再加上冬季干燥的天气,人们经常呆在房间里取暖,更容易产生内热,这时用白萝卜,可以起到清热的作用。降火、油腻、助消化。萝卜清凉,具有消肿化痰的作用。是冬季滋补的好搭档,如萝卜炖羊肉、萝卜炖牛肉、萝卜炖排骨汤等。此外,在冬季,蔬菜摄入量少,肉类摄入量多,干燥天气失水多,许多人容易便秘,而萝卜不仅含有丰富的膳食纤维,其中芥子油(皮肤和近尾含量较高)也具有促进胃肠蠕动的作用,有利于改善便秘。


生的和熟的食物是不同的


萝卜“熟食甜如芋头,生推荐脆如梨。”《本草纲目》指出,萝卜“生吃能止咳、消气、熟食补气、润气”,因此萝卜生熟食具有不同的保健效果。萝卜生吃清热润肺,尤其是冬天干咳病人。这种咳嗽主要表现为干咳无痰或少痰、黄痰,常伴有口干、咽喉痛、便秘、尿红等症状。将白萝卜和梨压在一起,具有润肺止咳化痰的作用。萝卜熟食适合气虚、易感冒或慢性咳嗽、哮喘(如慢性支气管炎)患者食用。冬季阴霾和大风影响窗户的开启和通风,有利于细菌的生长,引起或加重呼吸系统疾病。萝卜中的木质素能提高巨噬细胞的防御能力,富含维生素C和锌,有助于增强机体的免疫力。


食物禁忌是什么?


(1)避免吃胡萝卜。白萝卜中维生素C含量高,胡萝卜中分解维生素C的物质能破坏白萝卜中的维生素C。


(2)不能与滋补剂一起食用。萝卜有降气的作用。如果与人参、黄芪等补药合用,会降低益气的效果。


(3)脾胃虚寒、感冒、腹泻者慎食。白萝卜冷,脾胃虚寒不适宜食用,而白萝卜有排毒排便的作用,腹泻可加重腹泻。


大白菜

冬季吃什么蔬菜更合适?应季蔬菜更养生

“百菜不如大白菜”。大白菜有多种食用方式,是一种黄菜。应该说,一定有一种大白菜给你吃。


大白菜已有几千年的栽培历史,在古代被称为“菟丝子”。在苏东坡的《雨后菜园》中,他写道:“海豚般的白海豚出来,伸着它们的爪子”,把大白菜和羊羔、熊掌作比较,表达了他对大白菜的热爱;祁白石也提到“牡丹是花之王,荔枝是百果之首,不管中国人是否喜欢它。”阿巴格是蔬菜之王,这是什么?”大白菜不仅是一种价廉物美的冬季蔬菜,而且具有很高的营养和保健价值。


良好的补水和控糖选择


冬天,气候干燥,皮肤容易开裂,许多糖友在冬天更难控制血糖。补充水分和控制糖分是糖友冬季工作的关键。大白菜中90%以上都是水,而且富含膳食纤维、维生素C、维生素E,所以它不仅有利于血糖控制,还可以起到水、护肤的作用。


民间有“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”的说法。大白菜早就被列入中医书了。它有点冷,味道很甜。具有养胃养身、消渴利尿排便、清热解毒等功能,对大多数糖尿病患者特别是在冬季易发生外阴干热时非常有用。


食物禁忌是什么?


(一)腹泻、感冒的人,不宜吃得过多。”《本草纲目》指出,大白菜“只滑倒,痢疾人不使用。”大白菜有通便作用,大便不可过量,大白菜性寒、气虚、胃寒不可过量,即使生吃也不可过量。


(2)禁止做饭。大白菜的烹制时间不宜过长。否则,它不仅会影响味道,还会失去很多维生素C。卷心菜的馅不挤汁,作为一种常见的蔬菜馅,有些人喜欢剁碎卷心菜然后挤水,这会失去很多营养素。我们可以避免切白菜(先纵向,然后横切的方法,把白菜切成小粒可以减少汤),加入粉丝或鸡蛋,晚盐等方法来减少汤的填充。


(3)不要吃两道菜。不要吃过夜煮熟的大白菜和未包装的大白菜,因为它们含有更多的亚硝酸盐。很多人喜欢冷拌的菜心,认为菜心是干净的,不需要洗。事实上,卷心菜在生长过程中多次需要施肥和病虫害防治,现在空气污染严重。细菌和其他有害物质也存在于卷心菜的心脏中。因此,白菜心也需要清洗和再次食用。


莲藕

冬季吃什么蔬菜更合适?应季蔬菜更养生

“莲藕是宝,秋莲藕是最互补的。”由于地域和气候的不同,我们可以从八月到九月一直吃到明年一月的新鲜莲藕。莲藕是一种典型的补品


生熟两性各相宜


藕可生食或熟食,且生、熟药性不同。


生藕性寒,甘凉入胃,可生津解渴、散瘀清热、凉血止呕。冬季虽然易感受风寒,但由于室内温度高、过食辛热食物,容易入里化热,此外也可能直接感受风热之邪,还有些人在冬季容易出现鼻出血,此时都可将莲藕和梨生榨饮汁。


熟藕药性由凉变温,减少了散瘀清热功效,但增加了益胃健脾、养血补虚的作用,对老年人尤其是脾胃虚弱者更为适宜。而且,莲藕富含膳食纤维,有助于改善便秘,莲藕还具有养心安神的作用,有助改善失眠、焦虑等问题。冬季将莲藕与肉类一起炖汤,不仅具有特殊的香气,易于消化,还能起到很好的补水和补益作用。莲藕搭配银耳、百合等一起食用,补益肺脾、养血补阴的功效更佳。


七孔藕水分较少,糯而不脆,适宜做汤;九孔藕水分含量高,脆嫩多汁,更适合凉拌或清炒。不论哪种莲藕,碳水化合物含量都比较高,糖友食用时需要相应减少主食量。100克莲藕(可食部)含有碳水化合物16.4克(其中膳食纤维1.2克)、蛋白质1.9克、脂肪0.2克。


食用禁忌有哪些


(1)脾胃虚寒者忌生食。脾胃虚寒者生食莲藕,不仅不易消化,还可能加重腹泻症状;相反,素体有热者则适合生食藕。


(2)烹制莲藕忌用铁器。莲藕富含多酚类物质,与铁离子接触会形成蓝黑色物质,所以最好用陶瓷或不锈钢器具烹制。不仅如此,切好的莲藕较长时间暴露在空气中也会变黑,所以最好现切现做,用不完的要用保鲜膜封好放入冰箱冷藏。


(3)变色变软的不要吃。莲藕皮薄水分含量高,离开自然生长环境很快就会腐烂,所以莲藕最好现买现吃,不要放置过久,如一次购买较多,可将其放在水盆中低温放置(不要清洗,以模拟生长环境),两三天换一次水,能存放较长时间,但如发现表皮发霉或肉质变色、变软,都不要食用。