茶叶到底能不能久泡?爱喝茶的人一定要知道

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所属分类:养生课堂

红鸭子林老师了解虽然有越来越多的茶爱好者,泡茶和饮茶可以成为重要的生活爱好,甚至艺术,但仍有许多人只是把茶当作“可口的水”——茶可以在热水中饮用。

茶叶到底能不能久泡?爱喝茶的人一定要知道

长期以来,许多人都喜欢给茶叶赋予各种“营养价值”和“健康益处”。因此,如何泡茶和饮茶以获得这些“效果”已成为人们喜爱谈论的话题。例如,许多媒体发表了一篇文章解释了为什么茶不能长时间酿造。”

为什么这句话是“胡说”?让我们逐句分析一下。

第一句话是:“茶中的茶多酚和芳香物质会自动氧化太久,会降低茶汤的色泽、香气和味道;茶中的维生素C、P、氨基酸也会因氧化而降低,从而降低茶汤的营养价值。”

茶叶到底能不能久泡?爱喝茶的人一定要知道

这句话的问题是:

对于氧化度低的绿茶和铁观音茶,有许多容易氧化的物质。酿造后,它们会被氧化,颜色变暗,味道也会改变。但这与“长时间浸泡”无关。浸泡后,倒出茶汤,同样的过程也会发生。

驱散谣言:茶能浸泡很长时间吗?

红茶、深度氧化乌龙茶(如丹菊)、红茶(如普洱熟茶、红茶),生产过程中的基本氧化性已被氧化,酿造时无“自动氧化”现象。

茶中的维生素C不值得一提。以下是绿茶的营养成分列表。100克茶叶中的维生素C只有19毫克,其他种类的茶叶甚至比这还要少。人体每天需要大约100毫克的维生素C,几克茶的含量完全可以忽略不计。

茶叶到底能不能久泡?爱喝茶的人一定要知道

所谓的“维生素P”是一个很少使用的名称。它通常被称为“类黄酮”。类黄酮,又称前文提到的“氧化物质”,在绿茶和其他茶中仍有氧化的空间。在红茶和其他茶中,生产过程已经完全氧化。更重要的是,“氧化还原”也可以从一种形式转化为另一种形式,这并不意味着“健康价值”会降低。例如,被氧化成茶黄素和茶红宝石的儿茶素是其他形式的抗氧化剂,其抗氧化能力不低于儿茶素。

至于“氨基酸氧化”,完全是推测性的。100克茶叶中的氨基酸含量通常为2-4克。几克茶叶中的含量对营养不再有意义。

茶叶到底能不能久泡?爱喝茶的人一定要知道

在第二句话中,“如果茶中的碳水化合物和蛋白质滋生细菌并引起霉菌,它会对人体健康造成更大的危害。”

这是一种强迫。更不用说“繁殖细菌”和“发霉”之间的关系不是因果关系,而是两个不同的过程。他们都需要“适宜的温度”、“营养”和“足够的细菌”,而且人们经常用高温水来泡茶,甚至绿茶,水温往往是80摄氏度。60摄氏度以上,很少有细菌能生长。即使茶叶中有一些细菌,等“长泡”到适合生长的温度,它们也没有多少剩余,远不能“对人体健康造成危害”。

前半句说“咖啡因、鞣酸等物质会大量浸出,影响茶汤的味道和质量”。长时间浸泡会影响味道是对的。如果“茶汤质量”指的是味道,那也是对的。后半句“有益成分的浸出也会因氧化等原因而破坏”,是对第一句的重复。

“泡茶时,大多数可滤出物质几乎在以前的浸泡过程中释放出来。如果茶继续浸泡在100摄氏度以下的热水或温水中,意义就不大了。”

这句话的意思不是“长气泡”,而是重复的气泡。经过多次浸泡,确实不能再产生任何物质,茶汤相当于白水。其原因是要悄悄地改变观念:一是把“长泡”变为“泡多次”,二是“不太重要”和“不能”。

那么,茶能持续很久吗?

当茶叶浸泡很长一段时间后,它们会吸收更多的物质。在茶量大、温度高的情况下,长时间酿造的茶的苦味和涩味会更强。对大多数人来说,太苦太涩的茶是“不好喝的”。然而,“不好喝”并不意味着“营养物质被破坏”,也不意味着“它对人体健康有害”。因此,这个问题的答案是“能”煮很长一段时间,但是长时间泡的茶是否好需要自己把握。

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