到底哪些隔夜食物不能吃?误区

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所属分类:养生课堂

过夜的饭菜,过夜的蔬菜,过夜的水,过夜的茶,过夜的银耳,过夜的肉…我不知道这些过夜食品什么时候被指控有致癌性和毒性。什么过夜食品不能吃?

到底哪些隔夜食物不能吃?误区

过夜吃饭,主要是过夜蔬菜、过夜肉、过夜银耳汤等,说他们不能吃的原因是可以产生亚硝酸盐,导致癌症。事实上,亚硝酸盐并不像大家想象的那么可怕。它需要很多先决条件才能转化为亚硝胺致癌物。亚硝酸盐在水果和蔬菜中很常见,几乎所有的水果和蔬菜都含有亚硝酸盐。我们吃的加工肉中也含有亚硝酸盐,如红酱牛肉、煮熟的肉片、杭州胡椒牛肉等,相比之下,不必担心剩菜中的亚硝酸盐。

也有传言说“一夜茶会致癌”,因为它含有大量的亚硝酸盐,这实际上是一种误解。绿茶、红茶和龙井茶(240ml)中硝酸盐和亚硝酸盐的含量均小于0.03mg,普洱茶中硝酸盐和亚硝酸盐的含量相近。煮好的茶汤开了一整天,硝酸盐含量可以增加几倍,但仍然很小。一杯只有0.2毫克。亚硝酸盐含量变化不大。参照国家标准,腌菜中亚硝酸钠限量为10毫克每千克,腌肉中亚硝酸钠限量为30毫克每千克。可见,过夜茶中的微量硝酸盐和亚硝酸盐不会对健康构成威胁。

到底哪些隔夜食物不能吃?误区

说到过夜的水不能喝,我们换个角度看,放一天的水可以喝,为什么放一个晚上不能喝?饮水机里的水不知道还能喝多少个晚上?

事实上,隔夜食品是否可以吃取决于储存条件。例如,在室温下过夜的剩菜、汤、凉菜和盐水不应食用,因为细菌很容易超标,导致腹泻和其他疾病。科学界的一般建议是,剩菜应在室温下存放不超过4小时,在高温下存放不超过2小时。我的建议是在有余热的时候把剩菜装进冰箱。虽然它耗电多一点,但更安全。这是因为细菌在20~30摄氏度下繁殖最快,所以应该尽快冷却到制冷条件。

到底哪些隔夜食物不能吃?误区

此外,剩菜在再次食用时需要彻底加热,不能在冰箱中存放太久。对于沙拉类蔬菜,我们通常建议吃多少和做多少,并扔掉其余的,以避免食品安全风险。如果是苦卤冷盘或是不能扔掉的肉盘,如酱牛肉,在吃之前可以安全地在锅里蒸。更多健康知识可以关注红鸭子官网

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