冷冻果蔬为什么受欢迎?营养专家教您如何令食物保鲜

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所属分类:养生课堂

打开冰箱冰箱,许多家庭都挤满了鸡、鸭和鱼,而欧美消费者早已习惯了冷冻水果和蔬菜。目前,中国每年向欧洲、美国、澳大利亚、日本和韩国出口大量冷冻水果和蔬菜。为什么冷冻水果和蔬菜如此受欢迎?

食物有“生命”。一方面,它可能含有生物酶,另一方面,它可能携带微生物。食品保存的主要目的是与之抗争。冰箱出现前,人们用空气干燥、吸烟、腌制、制糖等方法保存食物,其本质是杀灭微生物和生物酶。然而,酶和微生物都需要适当的温度才能发挥作用。温度越低,活性越低。在零下18摄氏度的冰箱冷藏室里,它们基本上处于休眠状态,不再对食物构成威胁。只要它保持冷冻状态,食物的形状、味道和营养就会被“锁定”。

冷冻果蔬为什么受欢迎?营养专家教您如何令食物保鲜

当然,冷冻食品仍然面临其他威胁,如氧化和脱水。

氧气氧化食物中的许多成分,如天然色素,使其变暗。维生素被氧化,营养流失。但最显著的变化是脂肪的氧化酸败,产生典型的“晕味”。在冷冻条件下,氧化速率大大降低,在短期冷冻中不会出现这种问题。防止冷冻食品氧化的最直接方法是将冷冻食品包装在密封的食品袋或储物箱中。只要它们密封良好,通常保存一年以上。冷冻室里食物脱水会使味道变差。例如,如果冷冻肉类包装不当,裸露的表面会逐渐变白,这就是脱水。如果你仔细看,你还可以看到食品包装中的细冰晶,如速冻饺子和超市冰箱中的速冻饺子。

为了解决脱水的问题,第一是不要储存大量的食物,第二是要尽可能地排空空气,使食物靠近食品袋,所以没有冰的升华空间,所以真空包装的肉不需要担心脱水。

此外,该行业还使用“冰裹”来防止食品脱水,如常见的冷冻虾、冷冻鱼、冷冻扇贝等。当然,过多的冰块是骗人的。新闻报道中不受欢迎的“僵尸肉”通常是由于储运过程中温度的降低和解冻造成的,导致腐败变质。或者由于包装破损,储存时间过长,导致氧化脱水,而不仅仅是保质期问题。

冷冻果蔬为什么受欢迎?营养专家教您如何令食物保鲜

红鸭子健康提示:事实上,如果储存得当,冷冻肉和鱼可以储存一年半。近几十年来,随着超低温冷冻和超声波冷冻技术的应用,冷冻食品的质量不断提高。正因为如此,冷冻水果和蔬菜在欧美越来越流行。

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